隨著食用菌的種類不斷增加和市場需求的不斷提升，在食用菌行業(yè)中檢測分析工作顯得越來越重要。國家農業(yè)部也出臺了《食用菌檢測標準規(guī)定》，標準代碼為NY/T749-2018，該標準為食用菌檢測提供了指導。NY/T749-2018食用菌檢測標準規(guī)定了哪些內容呢？本文將對此進行詳細分析。

一、標準適用范圍

NY/T749-2018適用于蘑菇、香菇、金針菇、平菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌、黑木耳、銀耳、猴頭菇等食用菌，其中不包括罐頭和腌制食品中的食用菌。該標準規(guī)定了對于不同類型的食用菌，需要進行哪些檢測項目，以及檢測標準要求。

二、檢測項目和標準要求

1.化學組分檢測

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的營養(yǎng)成分含量檢測項目，包括蛋白質、脂肪、灰分、水分等內容。標準要求食用菌中蛋白質含量不低于7.0%，水分不高于90%，灰分不高于3.0%。

2.微生物檢測

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的微生物含量檢測項目，包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等內容。標準要求食用菌中菌落總數(shù)不得超過1×10^6CFU/g，大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的檢測值應該為陰性。

3.重金屬和農藥殘留檢測

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中的重金屬和農藥殘留檢測項目，如汞、鉛、鉻等重金屬，以及甲基對硫磷、敵敵畏、多菌靈等農藥。標準要求食用菌中重金屬含量限制值應該符合國家相關標準，農藥殘留檢測結果不得超過國家相關標準限制值。

4.放射性物質檢測

NY/T749-2018規(guī)定了食用菌中放射性物質含量檢測項目，如鉀40、銫137等。標準要求食用菌中放射性物質含量限制值應該符合國家相關標準。

三、檢測方法和設備要求

NY/T749-2018規(guī)定了不同檢測項目需要使用的檢測方法和設備，如高效液相色譜法、氣相色譜法等。同時也對設備和試劑進行了要求，以保證檢測結果的準確性和可靠性。

四、結論

NY/T749-2018食用菌檢測標準規(guī)定了針對食用菌中的化學組分、微生物、重金屬和農藥殘留、放射性物質等方面的檢測項目、標準要求以及檢測方法和設備要求等。該標準為食用菌檢測提供了科學的指導，對于保障消費者的健康和安全，保證食用菌產業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。同時，對于食用菌行業(yè)中的從業(yè)者而言，遵循該標準進行檢測可以提升產品質量，增強市場競爭力。

檢測流程步驟

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